Atụmanya ahịa maka akụrụngwa mmepụta ahịrị starch ọka

A na-esi na ntụ ọka wit na-emepụta starch. Dị ka anyị niile maara, obodo m nwere ọgaranya na ọka wit, na akụrụngwa ya zuru oke, a pụkwara ịmepụta ya n'afọ niile.

Starch ọka wheat nwere ọtụtụ ihe eji eme ya. Ọ bụghị naanị na a ga-eme ya ka ọ bụrụ vermicelli na osikapa, kamakwa ọ nwere ọtụtụ ihe eji eme ihe na nkà mmụta ọgwụ, ụlọ ọrụ kemịkalụ, ịde akwụkwọ, wdg, a na-ejikwa ya n'ọtụtụ buru ibu na ngwa ngwa ngwa ngwa na ụlọ ọrụ ịchọ mma. Ihe enyemaka starch ọka - gluten, nwere ike ime ka ọ bụrụ efere dị iche iche, a pụkwara imepụta ya na sausaji anaghị eri anụ mkpọ maka mbupụ. Ọ bụrụ na a mịrị amị n'ime ntụ ntụ gluten na-arụ ọrụ, ọ na-enyere aka ichekwa ya, ọ bụkwa ngwaahịa nke ụlọ ọrụ nri na nri.

Mmepụta starch ọka wit bụ ọrụ nke nhazi miri emi na ọka wit bara uru. Akụrụngwa anaghị adị ụkọ n'oge niile, enwere ike imepụta ya n'afọ niile. Ọ nwere ọtụtụ ihe eji eme ihe, nnukwu ego, na enweghị nchekasị maka ire ere. Ya mere, owuwu nke ụlọ ọrụ starch ọka wit nwere atụmanya ahịa dị mma.

Ọdịnaya protein gluten dị elu dị ka 76%, nke bara ụba na nri. Mgbe ihichachara, enwere ike ịme gluten mmiri mmiri ka ọ bụrụ ntụ ntụ gluten na-arụ ọrụ, nke bụ ngwaahịa nke ụlọ ọrụ nri na nri. Ka ọ dị ugbu a, ọnụ ọgụgụ buru ibu nke ndị na-emepụta obere starch na-edozi gluten mmiri ozugbo n'ime bran a ṅara n'ọkụ,soseji anaghị eri anụ, ụfụfụ gluten na ngwaahịa ndị ọzọ ma tinye ha n'ahịa. E jiri ya tụnyere ntụ ntụ ntụ ọka gluten, usoro nhazi dị mfe ma na-echekwa ego akụrụngwa. Ndị na-emepụta nnukwu na ndị na-emepụta ihe kwesịrị ịwụnye akụrụngwa ntụ ntụ gluten n'ihi nnukwu mmepụta gluten ha. Uru ya bụ na ọ dị mfe ịchekwa ma nwee nnukwu ahịa ahịa.