Ngwa nke gluten wheat na ndụ kwa ụbọchị

Pasta

N'ime mmepụta ntụ ọka achịcha, ịgbakwunye 2-3% gluten dị ka njirimara ntụ ọka ahụ n'onwe ya nwere ike ime ka mmịnye mmiri nke mgwakota agwa dịkwuo mma, kwalite nguzogide ntụ ọka nke mgwakota agwa, belata oge ịgba ụka mgwakota agwa, mụbaa oke nke achịcha emechara, mee ka udidi na-ejuputa dị mma na otu, ma na-eme ka agba, ọdịdị, ngbanwe na uto nke elu ahụ dịkwuo mma. Ọ nwekwara ike idowe gas n'oge ịgba ụka, ka o wee nwee ezigbo njide mmiri, na-eme ka ọ dị ọhụrụ ma ghara ịka nká, na-agbatị ndụ nchekwa, ma na-abawanye ọdịnaya nri nke achịcha ahụ. Ịgbakwunye 1-2% gluten na mmepụta nke ngwa ngwa ngwa ngwa, noodles ogologo ndụ, noodles, na ntụ ọka dumpling nwere ike imeziwanye njirimara nhazi nke ngwaahịa ndị dị ka nrụgide nrụgide, nkwụsị nkwụsị na ike nkwụsị, na-abawanye ike nke noodles, ma mee ka ọ dịkwuo mma. o yikarịrị ka ha ga-agbaji n'oge nhazi. Ha na-eguzogide ntu na okpomọkụ. Ụtọ ahụ dị ire ụtọ, ọ naghị arapara n'ahụ, yana ọgaranya na nri. N'imepụta buns steamed, ịgbakwunye ihe dị ka 1% gluten nwere ike ime ka gluten dịkwuo mma, na-eme ka ọnụọgụ mmiri nke mgwakota agwa dịkwuo mma, na-eme ka mmiri na-ejide mmiri nke ngwaahịa ahụ, meziwanye uto, mee ka ọdịdị ahụ dịkwuo mma, na ịgbatị shelf. ndu.

Ngwaahịa anụ

Ngwa na ngwaahịa anụ: Mgbe ị na-emepụta ngwaahịa soseji, na-agbakwunye 2-3% gluten nwere ike ime ka ihe na-agbanwe agbanwe, ike na njigide mmiri nke ngwaahịa ahụ, na-eme ka ọ ghara imebi ọbụna mgbe ogologo oge na-esi nri na frying. Mgbe a na-eji gluten na ngwaahịa soseji bara ụba nke anụ nwere nnukwu abụba ọdịnaya, emulsification na-apụta ìhè karị.

Ngwaahịa mmiri

Ngwa na nhazi ngwaahịa mmiri mmiri: Ịtinye 2-4% gluten na achịcha azụ nwere ike ime ka ọ dịkwuo mma na nrapanye nke achịcha azụ site n'iji mmiri na-amịpụta mmiri na ductility. Na mmepụta nke sausaji azụ, ịgbakwunye 3-6% gluten nwere ike ịgbanwe ntụpọ nke mbelata àgwà ngwaahịa n'ihi ọgwụgwọ okpomọkụ dị elu.

Ụlọ ọrụ nri

Ngwa na ụlọ ọrụ nri: Gluten nwere ike ịmịkọrọ mmiri okpukpu abụọ ngwa ngwa na 30-80ºC. Mgbe gluten akọrọ na-amịkọrọ mmiri, ọdịnaya protein na-ebelata site na mmụba nke mmịnye mmiri. Ihe onwunwe a nwere ike igbochi nkewa mmiri ma melite njigide mmiri. Mgbe 3-4% gluten jikọtara ya na nri, ọ dị mfe ịkpụzi ahụ n'ihi ike ike ya. Mgbe etinyere ya na mmiri iji nweta mmiri, a na-etinye ihe ọṅụṅụ ahụ n'ime usoro netwọkụ gluten mmiri ma kwụsịtụrụ n'ime mmiri. Ọ dịghị ọnwụ nke nri, nke nwere ike ukwuu mma ya itinye n'ọrụ ọnụego site azụ na anụmanụ ndị ọzọ.